Alles kalter Kaffee

00:00:00:

00:00:12: Schnee von gestern.

00:00:14: Ein alter Hut!

00:00:16: Nichts Neues unter der Sonne oder alles kalter Kaffee?

00:00:21: Diese Redewendung bedeuten, dass etwas längst bekannt ist überholt oder nicht mehr interessant ist.

00:00:27: Karina welche redewendungen loggen wir ein?

00:00:30: Ich bin immer für Kaffee.

00:00:31: Ja, natürlich!

00:00:31: Das habe ich mir gedacht früher ganz früher.

00:00:34: da war kalter Kaffees nicht mehr frisch ja schmeckt dann Fade und werde nicht mehr getrunken.

00:00:39: wie gesagt ganz früher das ist längst kalter kaffe.

00:00:42: oder Schnee von gestern alter Hut und so weiter.

00:00:45: ihr habt es eben gehört Es ist ja schon seit ein paar Jahren total in kalten Kaffes zu trinken.

00:00:51: wenn die Temperaturen steigen muss die Kaffeeliebe nicht abkühlen.

00:00:57: Koffi-Sprecher Karina und unsere Kaffeesommelier Indre zu begrüßen.

00:01:01: Hi!

00:01:02: Einen wunderschönen guten Morgen,

00:01:03: vielen Dank Ralf und Moin.

00:01:05: Ihr seid jetzt eiskalt und habt die besten Tipps für kalte Kaffeespezialitäten?

00:01:10: Ja es wird sommerlich und da kommt unser heutiges Thema alles kalter Kaffee genau richtig oder Indre?

00:01:16: wenn wir über kalten Kaffe sprechen dann denken viele doch erst einmal einfach an Filterkaffee der kalt geworden ist.

00:01:23: Aber es gibt auch so viel mehr, oder?

00:01:25: Definitiv, Kanina.

00:01:26: Meine Trainerin früher hat immer gesagt, kalter Kaffee macht schön!

00:01:30: Wobei ich fand das Klang immer ein bisschen wie eine Drohung – also nicht nach einer Aufmunterung.

00:01:35: Dabei hat kalter Café zu Recht diesen schlechten Ruf denn eigentlich empführte uns in eine ganz neue Welt von köstlichen und erfrischenden Kaffeespezialitäten die bewusst kalt zubereitet worden sind, also nicht kalt geworden Und vom trendigen Cold Brew über die interdienischen Café Arfogato bis hin zum köstlichen Espresso-Tonic, kalter Kaffee kann definitiv ein Genuss sein.

00:01:58: Wenn man denn weiß wie es geht!

00:02:00: Da hast du schon wieder mein Zauberwort Espressel gerufen?

00:02:02: Aber fangen wir doch mal vorne mit dem Cold Brew an der ja in den letzten Jahren so populär geworden ist.

00:02:08: Was genau ist das eigentlich und wie unterscheidet er sich von normalem Kaffeesinnerem?

00:02:14: andere Zubereitungsmethode, denn statt mit heißem Wasser wird der Kaffee hier mit kaltem Wasser und vor allem über einen viel längeren Zeitraum extrahiert.

00:02:24: Typischerweise sind wir hier bei zehn bis vierundzwanzig Stunden.

00:02:28: Und dabei entsteht ein Kaffegetränk das viel weniger Säure und auch weniger Bitterstoffe enthält – dafür aber ein bisschen mehr Koffein und eine natürliche Süße enthält!

00:02:40: Das Geschmacksprofil ist abhängig von der Kaffeesorte wie bei jedem Kaffee und kann fruchtig, blumig aber auch schokoladisch nussig sein.

00:02:49: Der Geschmack ist oft sehr ausgewogen und weich und Cold Brew hat oft ein besonders weiches und sanftes Mundgefühl.

00:02:57: Hmh das klingt richtig köstlich!

00:02:59: Kannst du uns denn verraten, wie man den perfekten Cold Brew zu Hause zubereitet?

00:03:04: Abgesehen davon dass man offensichtlich Zeit braucht

00:03:07: Sehr gerne!

00:03:08: Also, eigentlich ist es ganz einfach.

00:03:10: Der grob gemahlene Malgrad ist hier wichtig da die Extraktion verlangsam und eine zu bittere Note eben verhindert.

00:03:19: Und bei einem Verhältnis von hundert Gramm Kaffee auf einem Liter Wasser haben wir einen guten Ausgangspunkt.

00:03:26: der Kaffe wird grob gemahlen, in ein großes Gefäß geschüttet und dann gießt man einfach kaltes Wasser drüber.

00:03:33: Und das Ganze lässt man dann bei Raumtemperatur oder auch im Kühlschrank für mindestens zwölf Stunden abgedeckt werden.

00:03:39: Abgedecktes wichtig?

00:03:40: Dann ziehen!

00:03:41: Danach filtert man den Kaffee durch einen feinen Sieb oder durch ein Kaffeepilter, wie man das für gewöhnlich sonst auch macht.

00:03:48: Und dann hält er sich auch und das ist der entscheidende Vorteil gute sieben bis zehn Tage im Kühlschrank.

00:03:54: Perfekt!

00:03:55: Für die Vorbereitung am Wochenende?

00:03:57: Ja also der schöne Satz willst du noch mit hoch auf einen Kaffeespontan jetzt nicht?

00:04:02: wäre gut wenn der Besuch wenigstens über Nacht bleibt.

00:04:05: Ich habe gehört dass Cold Blue auch besonders gut mit Fruchtseften funktioniert und harmoniert.

00:04:11: Welche Kombination kannst du uns und unseren Hörerinnen empfehlen?

00:04:14: Das ist wirklich, wirklich ein tolles Geschmackserlebnis.

00:04:16: Denn besonders gut funktionieren Säfte mit einer gewissen Säure und auch Süße, denn die funktionieren mit dem Kohlbruch, mit den blumigen Noten supergut zusammen!

00:04:25: Ein Orangensaft – das ist ja auch der Klassiker – aber eben auch Kirsche oder Granatapfelsaft funktionieren superguts zusammen.

00:04:32: Mein persönlicher Favourite für den Kohlbruch ist mit einem Schuss Cranberry und dann etwas Tonic Water.

00:04:38: Das ist so schön erfrischend, komplex im Geschmack.

00:04:42: Ah, Tonic!

00:04:42: Da werden meine Ohren auch gleich wieder wach.

00:04:45: Das bringt mich ja direkt zum nächsten Trendindre – dem Espresso Tonic.

00:04:49: Was hat es denn damit auf sich?

00:04:51: Der Espresse Tonic ist tatsächlich eine fantastische Erfrischung für Kaffee-Liebhaber.

00:04:56: Und hier kombiniert man einen frisch gezogenen Espresso mit gekühltem Tonic und Eiswürfel.

00:05:02: Die Bitterstoffe des Tonics ergänzen die Röstaromen des Espressos, und die Kohlensäure sorgt für eine spritzige Erfrischung.

00:05:10: Am besten serviert man das Ganze in einem schönen Weinglas mit ganz viel Eiswüffel und gießt zuerst den Tonic da drüber – dann vorsichtig den Espresse.

00:05:20: Anschließend verbinden sich die Aromen noch optimal!

00:05:23: Und sagt mal, in der Revue unterscheidet sich das denn von dem klassischen Eiskaffee den viele von uns kennen.

00:05:28: Der klassische Eiskaffee, den wir hier so im Deutschland kennen ist eigentlich starker abgekühlter oder gekühlter Filtercafé, der mit Vanille-Eis und oft noch Sahne obendrauf serviert wird.

00:05:41: Und in anderen Ländern besonders in den USA bezeichnet eiskafé oder einfach nur heiß aufgebrühter Kaffee, der über Eis serviert worden ist.

00:05:51: Dabei unterscheiden sich die beiden Grundlegend von Coalpru, denn der Coal-Pru hat nie heißes Wasser gesehen.

00:05:59: Sag mal, Indre neulich auf unserem Presseevent hast du mit einem Sunrise in Afrika überrascht?

00:06:04: Verriezt du uns auch dafür das Rezept?

00:06:06: Aber natürlich!

00:06:07: Also, Sunrise In Africa, der Name setzt sich eigentlich nur zusammen weil der Farbverlauf der Getränke so schön aussieht wie ein Sonnenaufgang in Afrikam.

00:06:17: Dafür brauchen wir dreihundert Milliliter Filtercafé, hundert Millilitern Orangenlimonade, fünfzig Millilitern Blutorangene Limonade und natürlich ein bisschen Crushed Ice.

00:06:27: Und dann kann man das Ganze noch mit Minze oder ein bisschen Rosmarin verziehen.

00:06:31: Also erst das Crushed-Eis in den schönes Cocktailglas geben, Orangen und Blut-Orangenlimonnade da drüber gießen, dann einen guten Filtercafe drüber machen und das ganze vorsichtig über eine Löffel so drüber Gießen, sodass dieses Schichtung entsteht Minze oder Rosmarin, je nachdem was man gerne mag.

00:06:48: Noch mal reinstecken!

00:06:49: Und hierfür verwendest du dann aber tatsächlich Filtercafe oder den Cold Brew, den wir eben besprochen haben?

00:06:53: Hierfür nehmen wir Filtercafé.

00:06:55: Okay.

00:06:56: Erzähl uns doch noch gerne etwas über den Cafè Afrogatto.

00:06:59: da denke ich in Richtung Italien.

00:07:01: ist das auch eine kalte Kaffeespezialität?

00:07:04: Ja der Café Afrogato kommt ursprünglich aus Italien bedeutet wörtlich übersetzt ertrunkener Kaffee.

00:07:11: Es ist eigentlich eine köstliche Kombination aus einer Kugel Vanille-Eis, über die man einen heißen Espresso gießt.

00:07:17: Denn das Eis schmilzt dann so schön unter diesem Espresse und dann wird das Ganze so cremig und süßlich!

00:07:23: Und das ganze ist dann eben eine schöne Balance zwischen heiß und kalt also zwischen dem Eis und dem Espressel und eben auch zwischen bitter und süss einfach aber genial.

00:07:34: Und das Ganze funktioniert super als Dessert.

00:07:36: Dabei kann man auch so ein bisschen klassischerweise mit den Eisorten variieren, klar klassisch mit Vanille-Eis, funktioniert aber auch je nach Anlass zur Jahreszeit Geschmackssorte oder eben auch des Espressoes.

00:07:49: Kann man auch da variieren gibt Schokolade, Tiramisu, Haselnuss ... Für

00:07:54: alle Experimentierfreudigen können Sie sich durchs ganze Eisortiment naschen!

00:08:00: Mit dem Espresse oben drauf.

00:08:02: Eine interessante Frage, die ich mir tatsächlich oft stelle ist.

00:08:05: In Rewarum schmeckt eigentlich ein heißer Kaffee der kalt geworden ist so anders und ehrlicherweise oft nicht besonders gut im Vergleich zu einem bewusst kalt zubereiteten Kaffe?

00:08:18: Das ist tatsächlich eine sehr gute Frage, denn wenn heißer Kaffee abkühlt verändert sich seine chemische Zusammensetzung und die flüchtigen Aromenstoffe, die der Kaffees frisch und aromatisch machen, verdampfen recht schnell.

00:08:30: Und gleichzeitig oxidieren bestimmte Verbindungen was zu einem schaleren bitteren Geschmack führt.

00:08:36: Beim Coolpro hingegen werden durch die langsame Extration mit kaltem Wasser weniger Bitterstoffe und Säuren gelöst das zu einem runderen süßeren Geschmacksprofil führt.

00:08:47: Cold Brew ist dadurch milder und weniger sauer, während kalt gewordener Kaffee bitterer und saurer schmeckt.

00:08:54: Klingt nicht so richtig verlockend!

00:08:56: Das erklärt natürlich einiges.

00:08:58: Eine letzte Frage bleibt mir – gibt es bestimmte Kaffeesorten oder Röstungen die sich besonders gut aus deiner Sicht für eine kalte Kaffezubereitung also den Cold Brew eignen?

00:09:09: Natürlich, für Cold Brew eggnen sich vor allem hellere bis mittlere Röstung Vorzugsweise sortenreine Arabika-Wohn.

00:09:18: Da die kalte Extration Säure mildert und Aromen klare hervorhebt, als Faustregel gilt eine hellere Röstung.

00:09:25: aus Ländern wie Kenia oder Äthiopien entwickeln fruchtig flurale Noten während mittelstarke bis dunkle Röstungen aus Brasilien, Peru oder Costa Rica auf schokoladige oder nussiger Arom hervorriebt.

00:09:37: Wichtiger als die Sorte selbst ist aber der Malgrad!

00:09:40: Der Malgrad für ein Kohlblut muss vor allen Dingen wirklich grob sein und experimentieren lohnt sich vor allem immer auch nicht nur beim Eis, sondern auch hier mal der Kaffeesorte.

00:09:50: Und du wirst überrascht sein wie unterschiedlich die Kaffeeschmecken auch im Vergleich zu den heißen Varianten.

00:09:56: Dann würde ich sagen sollten wir demnächst Mal Cold Brew in sieben verschiedenen Sorten zubereiten.

00:10:01: Bin bereit dafür!

00:10:02: Karina Indre herzlichen Dank für eure guten Tipps.

00:10:05: Der Espresso Tonic ja, der hört sich interessanter und steht bestimmt bei einigen jetzt auf der To-do Liste fürs Wochenende.

00:10:11: Probiert doch mal eine dieser kalten Kaffee-Spezialitäten aus und lasst uns wissen, wie es geschmeckt hat.

00:10:17: Schickt gerne dann ein E-Mail an podcastatjibo.com.

00:10:21: Ich

00:10:22: hab jetzt auch noch zwei kalte Kaffeetipps für euch!

00:10:24: Der Ralle Mann ist immer wieder von Überraschung gut.

00:10:27: Probiert den japanischen Coffee Jelly.

00:10:30: der kommt aus Japan und ist ein kalter Kaffe als Wackelpudding mit Sahne Eis tatsächlich.

00:10:36: Das Dessert ist in einigen Regionen Japans ein Klassiker im Cafés und für alle cool, die ihren Kaffee lieber löffeln wollen als Schlürfen!

00:10:44: Und ich habe noch was – ich hoffe, ich spreche das richtig aus – alle finnischen Hörerinnen können sich sonst gerne melden um mich korrigieren der Kurva Pusti Eist-Coffee.

00:10:54: den gibt es in Finnland und das ist Eistcoffee plus der Geschmack einer finnischen Zimtschnecke.

00:11:00: Die heißt nämlich auf Finnish Kurvapustii.

00:11:04: Also die Aromen der finnischen Zimtschnecke werden mit kaltem Kaffee vermischt.

00:11:07: Und das haben dann viele Cafés in Helsinki, schmeckt als würde eine Zimtschnecke euch liebevoll in den Arm nehmen und auch gleichzeitig wach brüllen!

00:11:16: Ich hoffe, Indre ich habe damit auch was Neues gebracht.

00:11:19: oder kanntest du das alles schon wieder?

00:11:21: Brüllenden Kaffees hatte ich jetzt natürlich.

00:11:24: Die liebevolle Zimmschnecker hatte ich auch noch

00:11:32: nicht.